Amar la cocina.
Tener una vida fuera de ella.
Episodio 41 · Antoine · 1 h 38
De las cocinas francesas a Noruega, Antoine cuenta su pasión por el oficio, los momentos en que quiso volver y el restaurante que construye hoy con Jorunn.
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En este encuentro
Encontrar tu lugar.
Sin perderte en el camino.
Antoine descubre la restauración trabajando en un McDonald’s del Carrousel du Louvre. Después se forma en el Institut Paul Bocuse y pasa por cocinas donde aprende mucho. Pero el ritmo y las condiciones de trabajo acaban desgastándolo.
Una propuesta lo lleva a Noruega. Confían en él y le dan responsabilidades. Puede ahorrar y empezar a imaginar su propio restaurante. Sin embargo, durante varios años piensa en volver a Francia.
Nos reunimos con él en Rondo, en Sandvika, cerca de Oslo. Con Lucie y Alban recuerda sus partidas, sus regresos, su encuentro con Jorunn y lo que desea para el futuro.
Irse no lo resuelve todo.
El hilo de nuestra conversación con Antoine.
01 · El oficio
Amar la cocina.
Conocer sus límites.
De sus primeros pasos y su formación a las cocinas exigentes de Francia: Antoine cuenta lo que aprendió y lo que ya no quiere volver a vivir.
02 · El paréntesis
Tres meses en bicicleta.
Deja su trabajo, entrega su apartamento y se pone en camino. Unos 3.000 kilómetros para recuperar tiempo, movimiento y algo más que las cocinas.
03 · Rondo
Un restaurante al que hacer crecer.
En Sandvika lleva Rondo con Jorunn. Hablamos de confianza, de gestión de equipos y del espacio que quiere dejar a su vida personal.
Nuestro invitado
Antoine
Chef y restaurador en Rondo, en Sandvika. Formado en el Institut Paul Bocuse, trabajó en Francia antes de instalarse en Noruega. Nos recibe en el restaurante que lleva con su pareja, Jorunn.
Encontrar la conversación
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