Aimer la cuisine.
Garder une vie à côté.
Épisode 41 · Antoine · 1 h 38
Des cuisines françaises à la Norvège, Antoine raconte le métier qu’il aime, les moments où il a voulu rentrer et le restaurant qu’il construit aujourd’hui avec Jorunn.
Dans cette rencontre
Faire sa place.
Sans s’y perdre.
Antoine découvre la restauration en travaillant chez McDo, au Carrousel du Louvre. Il se forme ensuite à l’Institut Paul Bocuse, puis rejoint des cuisines où il apprend beaucoup. Mais le rythme et les conditions de travail finissent par l’user.
Une proposition l’emmène en Norvège. On lui fait confiance, on lui confie des responsabilités. Il peut économiser et commencer à imaginer son propre établissement. Pourtant, pendant plusieurs années, il pense à rentrer en France.
Nous l’avons retrouvé à Rondo, à Sandvika, près d’Oslo. Avec Lucie et Alban, il revient sur ses départs, ses retours, sa rencontre avec Jorunn et ce qu’il souhaite aujourd’hui pour la suite.
Partir ne règle pas tout.
Le fil de notre conversation avec Antoine.
01 · Le métier
Aimer la cuisine.
En éprouver les limites.
De ses premiers pas à sa formation, puis aux cuisines exigeantes en France : Antoine raconte ce qu’il a appris et ce qu’il ne souhaite plus revivre.
02 · La parenthèse
Trois mois à vélo.
Il quitte son travail, rend son appartement et part sur les routes. Environ 3 000 kilomètres pour retrouver du temps, du mouvement et autre chose que les cuisines.
03 · Rondo
Un restaurant à faire grandir.
À Sandvika, il fait vivre Rondo avec Jorunn. On parle de confiance, de management et de la place qu’il veut laisser à sa vie personnelle.
Notre invité
Antoine
Chef et restaurateur à Rondo, à Sandvika. Formé à l’Institut Paul Bocuse, il a travaillé en France avant de s’installer en Norvège. Il nous reçoit dans le restaurant qu’il fait vivre avec sa compagne, Jorunn.
Retrouver la conversation
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